食品科普|银耳其实不含胶原蛋白!那吃银耳有什么功效?

本文跟标题是对应的，分两部分阐述。第壹，银耳不含胶原蛋白，那银耳煮出来的胶状物是什么？第二，吃银耳其实有什么功效？

首先，胶原蛋白多数来源于动物的结缔组织，而很少来源植物或者银耳这样的大型真菌。我们吃了好多年的银耳并不含胶原蛋白，但银耳富含多糖。

多糖是一种由超过10个单糖分子组合而成的复杂化合物，广泛分布于各类植物、动物、微生物之中，常见的淀粉、纤维素、琼脂、透明质酸（玻尿酸）、肝素等等都是多糖。

有些多糖具有很好的生物功效，包括免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗病毒等作用。例如珍贵的中药灵芝，其核心功能成分就是灵芝多糖。

银耳多糖约占银耳干重的60%~ 70%。煮银耳之所以呈粘稠状，并不是因为胶原蛋白，而是因为银耳细胞壁里边的多糖被熬煮出来并且吸附了大量水分。

第二，既然银耳富含多糖，人吃了银耳有什么功效？

银耳多糖具有增强免疫功能、抗肿瘤、抗氧化、降血糖等保健功效。此外，银耳多糖还能促进蛋白质和核酸合成，增加机体的修复能力，对各器官组织尤其是肝脏有一定的维护作用。

多糖可溶于水，因此通过加水高温烹调，就可以把银耳中的多糖煮出来。但问题来了，通过口服食用能吸收多少呢？

多糖结构复杂,相关研究也不多，所以人体对口服银耳多糖的吸收率、 在各器官和细胞中的代谢分布，都还有争议。

在动物实验中，口服银耳多糖在增强免疫、抗肿瘤、降血糖方面有一定效果，但效果不如肌肉注射和静脉注射；而在抗氧化、抗衰老方面，口服银耳多糖有很不错的效果，并且摄入的剂量越大，效果越明显。

一句话总结，虽然银耳不含胶原蛋白，但其所含的银耳多糖也是好东西。But，如果要达到养生保健甚至养颜护肤功效，那就需要长时间、多吃点……

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